Все, что нужно знать о рыбе, раз и навсегда. Как покупать рыбу: выберите специализированный магазин, где не ощущается сильный рыбный запах. Выясните, в какие дни он получает свежую рыбу. Узнайте, как хранится рыба: целые рыбины и филе должны находиться в колотом льду, чистом и сухом.

Как определить свежесть рыбы: рыба должна быть блестящей и покрытой прозрачной слизью. Чем сильнее блестят глаза, тем выше качество рыбы. Рыба не должна быть липкой. Жаберные лепестки должны быть красными или розовыми, но не бурыми. Мясо - плотным. Чем тверже тело рыбы, тем она свежее. Не следует считать, что чем дороже рыба, тем она лучше. У рыбное филе должно быть плотным, а не мягким. Запах - нейтральным.

Во избежание риска: Не ешьте кожу и наиболее темные части рыбы. Разнообразьте свое рыбное меню, отдавая предпочтение мелкой рыбе, а не крупной. Дикой, а не выращенной на ферме. Избегайте сырой рыбы, особенно, когда вы не уверены в ее свежести и качестве.

У рыба, выловленная в открытом море, предпочтительнее той, которую поймали у побережья или в пресной воде. Беременным и кормящим матерям, а также маленьким детям следует отказаться от таких диких хищных рыб, как тунец, рыба-меч, скаты, налим или мольва, поскольку в них может содержаться метилртуть. По тем же причинам им следует отказаться и от жирной рыбы, например, лосося или скумбрии. После покупки: Отправляясь по магазинам, покупайте рыбу в последнюю очередь.

При транспортировке, особенно летом, старайтесь уберечь ее от повышенной температуры, уложив, например, в специальную сумку для замороженных продуктов. При температуре 0-2 "с рыба хранится в холодильнике примерно два дня. Но лучше приготовить ее сразу. Если же вы не торопитесь съесть купленную рыбу, то прежде чем уложить ее в закрытый контейнер или завернуть в фольгу, промойте ее чистой водой и вытрите. Если вы купили целую рыбину, сначала выпотрошите ее, вымойте, высушите, посолите и поперчите, а уже затем положите в холодильник (в контейнере или в фольге).

Виды рыбы: Рыба бывает постной (треска, морской язык, окунь, щука) и жирной (угорь, сельдь, скумбрия, лосось, форель, тунец, сардина). От жирной рыбы отказываться не стоит: при щадящей тепловой обработке, например, варке на пару или в кур-бульоне, ее жир полезен для здоровья человека. Содержание омеги-3 в мороженой рыбе несколько ниже, чем в охлажденной. Тем не менее мороженая рыба может оказаться более свежей, если ее заморозили непосредственно на рыболовецком судне.

И все же вкус замороженной рыбы, имеющей обыкновение сохнуть, не будет столь нежным. Используемая при консервировании высокая температура не вредит полезным жирам, однако меняет вкус рыбы, текстуру тканей, снижает содержание витаминов и минеральных веществ. Отдайте предпочтение консервам в собственном соку (вода и соль) или в растительном масле, лучше - в оливковом. Избегайте готовой рыбы в панировке.